Jeg er begyndt at bestille økologisk grønt fra ”Økoradissen”. Det fungerer super godt, og da jeg bestilte en fennikel, tænkte jeg, at den skulle bruges i en lækker salat! Salaten blev også rigtig lækker, og jeg nød den både som natmad og til frokost dagen efter. Da jeg stod og lavede salaten, kom min kæreste Christian ud og sagde, at der duftede meget af lakrids! Fennikel har en stærkere lakridsduft end smag, smagen er nemlig sød og mild og smager kun lidt af lakrids eller anis 🙂 I denne lækre blanding af fennikel, æble, vindrue, romanesco og dressing med bl.a. æblecidereddike, får du både det søde og det sure blandet med en god blomkåls/broccolismag fra den smukke romanesco.

Romanesco er et grønt kålhoved, som har været dyrket i Italien siden år femten hundrede. Den er rig på fiber, C og K vitaminer, og så er den jo utrolig smuk, hvilket gør det en nydelse af spise – vi er hvad vi spiser 😉

Fennikel er i familie med dild og persille og indeholder blandt andet A-vitaminet beta-caroten, B-vitaminer, C-vitaminer og mineralet kalium. I Egypten har fennikel været kendt som en medicinplante i flere tusind år. Den siges at hjælpe mod krampe, migræne, mave-tarmkatar, diarré og luft i tarmene!

For at lave salaten til 1-2 personer skal du bruge:

• 2 økologiske æbler
• 1 klase grønne vindruer (ca. 100 gr.)
• 125 gr. romanesco
• 70 gr. fint snittet fennikel
• 20 gr. fint revet fennikel

Dressing:

• 1 ½ spsk. ekstra jomfru olivenolie
• 2 tsk. æblecidereddike
• ½ lime

Sådan gør du:

Skyl alle grøntsagerne og skær så vindruerne over på langs og put i din salatskål. Fjern kernehuset på æblerne, og skær dem i tynde skiver ligesom vist på billedet og bland i. Skær bunden af din fennikel af, og snit så meget fine og tynde skiver. Riv også ca. 20 gr. meget fint revet fennikel, for at få fennikel smagen mere fordelt i salaten.

Fjern så bladene fra din romanesco, og skær/knæk de fine romanesco hoveder af, så de ligner små fine træer. Brug så meget som du har lyst til, jeg brugte 125 gr. og det var lige tilpas, synes jeg 🙂 Bland det hele sammen.

Bland så ingredienserne til dressingen sammen, og hæld over salaten.