Veganske og glutenfrie blåbærmuffins

Jeg er begyndt, at eksperimentere mere med bagte kager. Jeg elsker stadig rå kager, og vil også blive ved med at lave dem, men jeg synes at der mangler bageopskrifter på bloggen, så derfor kommer der her en lækker opskrift på veganske og glutenfrie blåbærmuffins! 😀 De er lette at lave, ikke alt for søde, og smager både lidt af banan, kanel og blåbær.

Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5286

Til ca. 10 stk. skal du bruge:

  • 1 banan
  • 1 spsk. loppefrøskaller
  • 1 dl vand
  • 30 g kokosolie
  • 150 ml rismælk
  • 150 g boghvedemel
  • 30 g kokosfibermel
  • 30 g tapiokastivelse
  • 20 g kokossukker
  • 1 stor tsk. ceylon kanel
  • 2 tsk. bagepulver
  • Friske blåbær

Sådan gør du:

Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5287 Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5288Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5289 Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5290Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5291

Bland loppefrøskallerne sammen med vandet i en lille skål og lad det blive til en slags gelé. Mos imens bananen i en stor skål og tilsæt rismælk og smeltet kokosolie. Når loppefrøskallerne er blevet til en slags gelé rører du også dem i massen. I en anden skål blander du boghvedemel, kokosfibermel, tapiokastivelse, kokossukker, kanel og bagepulver. Bland så det tørre i det våde og rør godt rundt indtil det er blevet til en lækker kagedej.

Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5292
Inden de er blevet bagt
Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5294
Efter de er blevet bagt

Fordel dejen ud i ca. 10 muffinsforme og pres til sidst ca. 3 blåbær i hver. Put dem på en bageplade og ind i en forvarmet ovn på 180 grader. Der skal de bages i ca. 25 minutter.

Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5317Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5299Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5297

De er virkelig gode at spise som en eftermiddagssnack! Velbekomme 🙂

Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5306

Bliv inspireret til at lave andre skønne retter via mine e-bøger i dette link 🙂

Veganske og glutenfrie blåbærmuffins-5313